小麦粉の種類

日本で小麦粉は　強力粉、中力粉、薄力粉に分類され
強力粉は　パン、餃子の皮、中華まん、ピッツァなど
中力粉は　うどん　その他の料理
薄力粉は　ケーキ、お菓子、天ぷら、その他の料理
に使い分けられます。
日本では、小麦粉と言えば　薄力粉をさすほど　薄力粉がメインです。

ハワイのスーパーを見てみると　小麦粉の置かれた棚には
All-Purpose Flour、Bread Flour、Self-rising flour が並んでいます。

日本ではタンパク質の量でおおまかに
薄力粉は８．０％以下
中力粉は９％位
強力粉は１１．７％以上と区別されているようなのでそれを頼りに　袋にかかれたタンパク質（Protain）を見てみると。
Bread Flour　が　強力粉
All-Purpose Flour　が　中力粉
Self-rising flour は強力粉にベーキング・パウダーと塩を混ぜたもので　薄力粉が見つかりません。

薄力粉は　Cake Flour　でホットケーキなどケーキ関係の棚にありました。

Bread Flour（強力粉）　All-Purpose Flour（中力粉）　Self-rising flour（強力粉＋ベーキングパウダー＆塩）　は３．９９ドル／５ポンド（１６０円／Kg）　Cake Flour（薄力粉）　は　２．９９ドル／２ポンド （３００円／Kg）　倍近い値段になっています。

強力粉　中力粉　薄力粉の違いは　タンパク質の量以外に　粒度の違いがあります。
強力粉が粗く　薄力粉が細かい　という関係があります。
All-Purpose Flour（中力粉）を　徹底的にふるい、サラサラの状態で使えばシホンケーキなども作れるという話です。（あるプロの談）