2012年1月15日日曜日

青パパイヤ(Green Papaya)

パパイヤを種から育てると 両性花 雌花 雄花 の物が出てきます。
商業栽培では 種を1ヶ所に6粒蒔き 発芽した物から 丈夫な物を3本残します。
そして 花が咲いた段階で 両性花の物を1本残して育てるそうです。
(両性花の確率は1/3、雌花が多く 雄花は滅多に見ません)
両性花の物は 形が西洋なしの様な形になる事と収穫量が多いという事で 商業的には栽培されています。
雌花からなるパパイヤはまんまるで,味はどちらも同じです。
両性花
雌花
さて 青パパイヤとして料理に使う時は 雌花の実は 種がほとんどなく 種になる部分が穴に成っているので とても扱いが楽です。
庭に植えるパパイヤとしては 1本位は 雌花の木を 青パパイヤ用に残しておくといいですね。

関連リンク:
青パパイヤを使った料理
パパイヤの花
パパイヤとポリフェノール

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