【健康７】アンチエイジング（２）

AGEは高血糖によって体の中で作られるだけではありません。
食べ物に含まれるAGEの７％が人間の体内に取り込まれます。
AGEはタンパク質と糖の「メイラード反応」ですから 高温で加熱され焦げ目がついたり、キツネ色になった物にたくさん含まれます。
鶏肉でたとえれば、鶏肉の水炊きはお湯でゆでるので鶏肉はキツネ色にならずAGEは少なく、焼き鳥はちょっと焦げ目がつきます、一番焼き色がつくのが　あぶり焼きにした北京ダックです。
水炊きのAGEを１としたとき、焼き鳥は１０、北京ダックは２０位になります。
調理法によってAGEの体内に取り込む量はからり違ってきます。
から揚げやフライなど揚げ物はみなキツネ色ですからAGEが高くなります。

ハンバーガーやフライドポテトなど　高温で加熱されたファーストフードと清涼飲料水（高果糖液糖や果糖ブドウ糖液糖などを多く含）は最悪の組み合わせです。さらにそれらを早食いするのが一番悪いことになります。

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※果糖はブドウ糖の１０倍のスピードでAGEを作る
※砂糖は果糖５０％　ブドウ糖５０％
※ブドウ糖果糖液糖　果糖５０％未満
※果糖ブドウ糖液糖　果糖５０％以上９０％未満
※高果糖液糖　　　　 果糖９０％以上
清涼飲料水など日頃成分表示をあまり気にしませんが、成分表示をみて食品を選ぶのも大切かも知れませんね！